看別人的網誌上看到加入了味噌的貝果,就感到了非試試做不可
碰巧之前找到了用平底鍋烤麵包的新式作法,於是就將兩個概念二合為一,試做起來了
至於結果嘛...也不賴唷!烤的時候真的有種獨特的香氣喔!家裡整個就香氣四溢~
裡面的組織是醬子的
食譜方面,我稍微改動了一下原作者的方子,變成了
100克高筋麵粉、55克溫水、酵母粉1/2小匙、糖5克、味噌湯包1/2小匙(因為沒有冷藏味噌)+等量溫水
而用作燙麵的糖水則只放了5克糖,也免去了白芝麻,麵團兩面各燙了1.5分鐘
最後成品為兩顆巴掌大的貝果
食譜參照無名Flowerbee Sweetening的帶點起司香氣---味噌白芝麻圓貝果
做法也照著了作者的步驟,以下發酵前後的麵團變化
但烤的時候我把烤箱改成了平底鍋,也參考了用平底鍋作好吃麵包的作法
先用小火預熱鍋子約3分鐘,然後放入貝果,蓋上蓋子小火烘15分鐘
9分鐘的時候我有打開了蓋子,把貝果翻了一次
至於口感
用平底鍋作的貝果口感較用烤箱烤的鬆軟
對正統烤箱貝果應有的嚼勁的效果來說,平底鍋貝果口感反而比較偏像軟式麵包
組織也像軟式麵包般細密而鬆軟
不過不知道是否因為使用的味噌不同
所以我的貝果味道不怎麼像起司,反而有點像蕃茄+馬鈴薯+香草口味的耶
另外,用平底鍋烤麵包時,麵包的底部會比較容易焦掉,所以要小心看著
整體而言,對於沒烤箱的棒油來說,用平底鍋烤麵包是真的可行的
一於一起來做麵包過生活吧
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