。Laboratory in the kitchen。失。樂。園。

一般來說做麵包基本上都需要發酵二次

如果是用特別方式做的話,比如是低溫中種法或是純粹的冷藏發酵法,動輒也需花上半天

雖然這些延長發酵時間的做法一般都可以讓人先做好麵種

然後自己活動,隔些時候才需要回去揉麵

可是我一天裡只有約六小時可以做麵包呢(搞不好遇上到考測或加班就沒這麼多時間了)

而且我也沒有近來大熱的五分鐘做麵包食譜內指定要用上的有蓋鐵鍋...

於是某傻瓜就用了「只發酵一次」作關鍵字在網上搜尋了好一陣子,可是都沒有合適的食譜阿

所以熱愛嘗試做實驗的某個傻瓜就想到要試做只發酵一次的吐司了

↑這就是只做了基礎發酵的吐司斷面,這吐司吃起來質感會是QQ的

↑而且柔軟度也不錯,跟一般做完整直接法做的吐司基本沒差

如果要上班或是上學太忙的棒油沒足夠時間做吐司,也推薦試試這種方法喔!

基本上只花了15~20分鐘揉麵,基發大約45分鐘~1小時,然後就可以烤了

整個過程連烘烤時間加起來只需兩小時喔!

不過重點是揉麵的時候一定要揉得足夠,要出現薄膜,不然烤出來有可能會不夠柔軟

↑揉好麵團後滾圓靜置15分鐘留影

↑因為只發酵一次,令某人忘了很多步驟,整形後才發覺忘了在吐司模內側塗油,於是脫模的時候用了非常暴力的方法..

於是吐司就變得傷痕累累了

↑粉不錯吃喔!

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