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一般來說做麵包基本上都需要發酵二次

如果是用特別方式做的話,比如是低溫中種法或是純粹的冷藏發酵法,動輒也需花上半天

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雖然這些延長發酵時間的做法一般都可以讓人先做好麵種

然後自己活動,隔些時候才需要回去揉麵

可是我一天裡只有約六小時可以做麵包呢(搞不好遇上到考測或加班就沒這麼多時間了)

而且我也沒有近來大熱的五分鐘做麵包食譜內指定要用上的有蓋鐵鍋...

於是某傻瓜就用了「只發酵一次」作關鍵字在網上搜尋了好一陣子,可是都沒有合適的食譜阿

所以熱愛嘗試做實驗的某個傻瓜就想到要試做只發酵一次的吐司了

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↑這就是只做了基礎發酵的吐司斷面,這吐司吃起來質感會是QQ的

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↑而且柔軟度也不錯,跟一般做完整直接法做的吐司基本沒差

 

如果要上班或是上學太忙的棒油沒足夠時間做吐司,也推薦試試這種方法喔!

基本上只花了15~20分鐘揉麵,基發大約45分鐘~1小時,然後就可以烤了

整個過程連烘烤時間加起來只需兩小時喔!

不過重點是揉麵的時候一定要揉得足夠,要出現薄膜,不然烤出來有可能會不夠柔軟

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↑揉好麵團後滾圓靜置15分鐘留影

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↑因為只發酵一次,令某人忘了很多步驟,整形後才發覺忘了在吐司模內側塗油,於是脫模的時候用了非常暴力的方法..

於是吐司就變得傷痕累累了

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↑粉不錯吃喔!

 

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。Laboratory in the kitchen。失。樂。園。

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留言列表 (6)

發表留言
  • pocky333
  • 不用後發的吐司,真的很省時間呢!

    我在很多年前也曾是暴食症的患者,雖然沒有就醫,但靠身邊親友的支持花了很長時間走出來,要加油喔~^^
  • 謝謝你~其實我現在才切實明白到,暴食症都真正根治真的要花上好長好長的時間...
    而且要完全康復真的好難><
    所以我現在都不會給自己加添太大壓力,去迫自己努力康復
    我只希望一切慢慢回覆從前的樣子..

    謝謝你,真的非常感謝你的鼓勵哦!

    haralim 於 2010/03/09 00:58 回覆

  • terisawu
  • 吐司做的很好耶
    我買了兩個土司模到現在都還沒做過一次
    因為想到要花的時間 真的乾脆去外面買一條
    哈~~
  • 我也覺得自己做麵包非常花時間
    而且我沒麵包機,揉麵的時候需要花上很大氣力
    我現在都練出一身肌肉來了XDDDDD~超健美的說~

    不過有時候自己想吃的吐司口味比較奇怪,外面都找不到呢
    所以有時候都會自己動手做哦(其實是藉口~ha)

    haralim 於 2010/03/09 00:51 回覆

  • iun0331
  • 這種土司作法還真的是很特別吶.有空可以來做看看
  • 是的,不過其實只是我自己偷懶不後發而已(XDDD~)
    找天也試試看吧~^^

    haralim 於 2010/03/12 16:59 回覆

  • winam520
  • 看起來就跟外面賣的一樣
    您做的吐司 ~~ 讚 ^^
  • 哈哈,你太過獎了,謝謝你喔!

    haralim 於 2010/03/12 16:56 回覆

  • chanel0926
  • 真是太巧手了~~我也好想學習做點心麵包喔^^
    真的很棒喔^^
    加油唷^^
  • 謝謝你呢~快來一起享受烘焙的樂趣吧~~

    haralim 於 2010/03/12 16:53 回覆

  • jenet
  • 一次發酵的作法好方便喔~
    即使下班後要做也不用等發酵等到三更半夜
    而且看起來也像外面賣的一樣耶~
    妳的手藝真棒!
  • 對阿對阿~做麵包要2次發酵讓我覺得有點麻煩哩

    謝謝你的讚賞^^

    haralim 於 2010/03/12 16:52 回覆

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