。Laboratory in the kitchen。失。樂。園。

Soft Pretzel亦即德國結,是德國的傳統麵包

材料 :

酵母 1 湯匙  
糖 1 湯匙  
鹽 1 茶匙  
室温牛油／植物牛油  2 湯匙  
暖水 1 杯   
麵粉 2又3/4 杯  
粗鹽 適量（焗前灑上餅面）  
梳打粉　 5 茶匙 
水 4杯 

做法 
1.預熱焗爐至475 F (246 C) 。
 
2.將酵母、糖、鹽、牛油、水及一杯麵粉，放在盤子內，加水混合攪拌直至順滑及酵母出現泡泡。
 
3.加入剩餘的麵粉，攪拌至混合。
 
4.如麵糰用木匙攪拌時仍具黏性，便開始用手搓揉，搓到麵糰順滑不黏手便可。發酵麵糰至兩倍大。
 
5.牛油紙塗油；梳打粉混合水放於煲內。
 
6.麵糰發酵完後，用拳頭壓幾下使其放氣，之後再搓幾分鐘。
 
7.分割麵糰，並將小麵糰搓成直徑半吋、長６吋的長條狀，或12-15吋長再扭至pretzel形狀。
 
8.靜止1-2分鐘，之後將一至兩個pretzel放入煲滾的梳打水中，每邊煮1分10秒（不能煮太耐，否則會變硬）。
 
9.瀝乾水份，放在已墊牛油紙的焗盤上，灑上粗鹽，入爐焗12-15分鐘或至金黃。 
 

   :
1.餅面除粗鹽外，可按個人口味改作芝麻、罌粟種子、玉桂糖或芝士粉等。

食譜來源 : http://www.leisure-cat.com/frm_1302.htm