食譜存檔。日式煮南瓜 ::: @ 。Laboratory in the kitchen。失。樂。園。

材料:（4人份）
日本南瓜半個（約800克

調味料:
日本料理酒 1湯匙
砂糖 1湯匙
日本豉油 2茶匙
味醂 2茶匙

製法:

1. 用匙羹刮去南瓜籽及瓜囊，切成4至5厘米大塊.
2. 將步驟(1)的南瓜塊放入18厘米平底鑊內，加一杯水煮滾。
3. 水滾後加入所有調味料，蓋上比平底鑊小但可遮蓋所有南瓜的蓋子（日本人叫這種蓋子做「落とし蓋」）或用焗爐用紙(baking paper)剪裁一個17cm直徑的圓形，在中心剪一個直徑1.5厘米的孔覆蓋所有南瓜，用較弱的中火煮10分鐘。
4. 用牙簽刺一下最厚的一件南瓜，如輕易刺穿便可熄火，再蓋上之前的小蓋或紙蓋，焗2至3分鐘便可上碟。如水份太多，可揭蓋用中火多煮一分鐘。

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用較小的蓋或紙蓋是必要的技巧，因為用密封蓋煮，水份不易散發之餘南瓜很易煮爛。